香椿又名香椿头、香椿芽，被称为“树上蔬菜”，是名副其实的有香气的香菜。初出幼芽有光泽，香味浓，纤维少，含油脂较多，营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。人们食用香椿久已成习，吃法主要有凉拌、炒、炸、腌等，老家最常见的吃法就是炒鸡蛋、拌豆腐、拌面条。
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